Cocina Gourmet: Hoy Risotto

Preparación
- Deshuese la pieza de pollo, retire la piel los excesos de grasa y corte la carne en cubos pequeños.
- Pele la calabaza y corte en cubos pequeños.
- Corte los espárragos en trozos.
- Pique finamente las échalotes.
- En una sartén con una nuez de manteca y aceite de oliva rehogue las échalotes.
- Incorpore el arroz, sal, pimienta y deje nacrar.
- Baje el fuego, adicione los cubos de pollo y saltee unos minutos.
- Agregue un poco de caldo, la calabaza y deje reducir el líquido.
- Integre los tallos de los espárragos y un poco más de caldo.
- Cocine hasta que se consuma el líquido y añada las puntas de los espárragos.
- Vierta caldo poco a poco hasta terminar la cocción sin dejar de revolver.
- Incorpore la manteca, la crema de leche y el queso rallado.
- Revuelva hasta que la manteca se funda y retire del fuego.

Presentación

- Sirva el risotto en platos hondos y espolvoree con queso rallado.
- Decore con ciboulette fresco.

[para "nadie cocina como mi madre"]